1. Мы используем только свежих раков и добываем их из экологически чистых вод реки Волги.
2. Живые и активные раки промываются под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и песок.
В большую кастрюлю с достаточным количеством воды (примерно 2-3 литра на 1 кг раков) добавляется 1-2 столовые ложки соли на литр воды.
Вода доводится до кипения, чтобы соль и специи растворились и насытили ее ароматом.